En esta línea de trabajo, estudiamos las bases bioquímicas de la calidad de frutos carnosos, los cuales tienen gran importancia agronómica, alimenticia y comercial y son fuentes importantes de fitoquímicos con importantes ventajas para la alimentación y salud humana. Mediante diversas herramientas bioquímicas y moleculares identificamos metabolitos y proteínas que juegan rol central en la calidad final del fruto y estudiamos sus roles funcionales, enfocándonos principalmente en durazno (Prunus persica) y tomate (Solanum lycopersicum). Mediante la utilización de diversas herramientas biotecnológicas, modificamos los niveles de los blancos identificados y analizamos el impacto de dicha modificación en la calidad del fruto.