{"id":732,"date":"2015-10-23T14:41:12","date_gmt":"2015-10-23T14:41:12","guid":{"rendered":"http:\/\/prueba2.com\/iprobyq\/?p=732"},"modified":"2016-03-16T15:17:00","modified_gmt":"2016-03-16T15:17:00","slug":"un-grupo-del-iprobyq-gano-un-premio-innovar-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cefobi-conicet.gov.ar\/en\/un-grupo-del-iprobyq-gano-un-premio-innovar-2015\/","title":{"rendered":"Un grupo del IPROBYQ gan\u00f3 un Premio Innovar 2015"},"content":{"rendered":"

Un grupo del Instituto de Procesos Biotecnol\u00f3gicos y Qu\u00edmicos (IPROBYQ CONICET-UNR) fue distinguido en el cierre la<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>11\u00ba edici\u00f3n del Concurso Nacional de Innovaciones INNOVAR<\/span><\/span><\/span><\/b>, organizado por Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n Productiva de la Naci\u00f3n, que tuvo lugar el s\u00e1bado 17 de octubre en Tecn\u00f3polis.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"Utilizaci\u00f3n de prote\u00edna de suero de leche para reducir la astringencia del vino tinto, conservando sus propiedades terap\u00e9uticas\u201d del licenciado<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>Ignacio Cabezudo<\/span><\/span><\/span><\/b>, becario del CONICET, cuyos directores son los doctores\u00a0<\/span><\/span><\/span>Diana Romanini<\/span><\/span><\/span><\/b>\u00a0and\u00a0<\/span><\/span><\/span>Carlos Boschetti<\/span><\/span><\/span><\/b>, fue el proyecto premiado con $30.000 dentro la categor\u00eda \u201cAlimentos\u201d. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El proyecto de Ignacio Cabezudo, Diana Romanini y Carlos Boschetti, estudia la aplicaci\u00f3n en la industria de vino de un subproducto de la fabricaci\u00f3n de queso. El grupo explic\u00f3 que el vino, luego del proceso de fermentaci\u00f3n, se convierte en una bebida oscura y opaca, de sabor inacabado (astringente) e inestable en el tiempo, debido a que contiene una suspensi\u00f3n de distintos compuestos, que es necesario clarificar para que decanten. Dicho proceso implica el empleo de compuestos importados que son muy costosos, por eso el grupo de investigaci\u00f3n del IRPOBYQ vio en el uso de un residuo de la industria l\u00e1ctea, una alternativa accesible y ambientalmente amigable para llevar a cabo este proceso.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Los experimentos desarrollados por el grupo de cient\u00edficos demostraron que las prote\u00ednas de suero de leche tienen la capacidad de reducir la astringencia del vino. Al mismo tiempo, son econ\u00f3micas, su uso no altera las propiedades antioxidantes de la bebida y no quedan residuos de prote\u00edna. Los investigadores aseguran que el empleo de dichas prote\u00ednas en la industria del vino contribuir\u00e1 a su valorizaci\u00f3n, a la vez que reducir\u00e1n los excesivos vol\u00famenes de suero desechados.<\/span><\/span><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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